酸菜鱼是大家耳熟能详的美味佳肴，但是，市面上酸菜鱼的菜品原料和口味有很大的区别，其中，直接影响到酸菜鱼口味的因素就包括酸菜成分。对于一份酸辣可口的酸菜鱼来说，酸菜的口感直接影响到酸菜鱼的口味，一些品质好的酸菜鱼采用不含添加的酸菜，这样吃起来口味好营养更健康，甚至吃起来还带有一定的脆爽感觉。

　　如果酸菜的成色比较透明或者明亮，也不会在烹饪的时候出现鱼肉给色素染黄的问题，从而直接影响到人们的食欲。因此，选择合适的酸菜对于酸菜鱼的制备还是很关键的。

　　其实，酸菜的选择和制备是很讲究的，在制备酸菜的时候为了保持脆感，往往会适度地添加一些白醋或者黄酒等调料，而且保持的时间比较长久，长时间不易出现腐烂的情况。

　　在烹饪酸菜鱼的最后一步则是酸菜打底，铺上煮好的鱼片之后撒上葱姜蒜和辣椒，再浇上热油即可制备而成，点击了解鱼你在一起酸菜鱼。