根据美团点评餐饮学院的报告指出,巴沙鱼进入中国市场为酸菜鱼快餐化提供了食材基础;在需求侧,年轻消费群体的细分需求使得餐饮业对酸菜鱼这一国民菜进行新的包装。

　　首先，市场双侧环境成熟为行业爆发奠定了基础，也推动酸菜鱼米饭加盟行业快速发展，而且酸菜鱼米饭行业有许多优势促使这个行业在市场发展更快。

　　其次，行业中店铺酸菜鱼鱼刺少。在现在会吃鱼不代表爱吃鱼，而爱吃也不代表会吃鱼，因此，对于很多爱吃鱼消费者鱼刺是他们用餐非常苦恼的事情，而如今酸菜鱼米饭行业让他们没有这一层苦恼了。

　　最后，店铺酸菜口味众多。百人百味相信这个是许多人都听说过，通过这个词我们也能够看出不同人喜好的味道也是不一样的，而如今行业店铺的产品就能够满足消费者不同的味道需求。

　　而且自从自2015起,主打年轻人群市场、快餐市场的酸菜鱼新品牌不断出现,酸菜鱼成为餐饮行业新的风口，进而就推动酸菜鱼加盟行业快速发展起来了。